作者/李彦
编辑/薛向出品/茶咖观察现制饮品竞争之激烈，除了最主流的新茶饮与咖啡赛道，还席卷到了细分品类，比如现制柠檬茶。2022年下半年以来，柠檬茶大战彻底打响。截至今年上半年，门店体量最大的品牌柠季全国签约体量已达3000家。据企查查数据，今年上半年新注册了2400多家柠檬茶相关企业，较两年前增长三倍。中研网数据显示，我国柠檬产业逐渐步入轻浮协作发展态势，并且随着市场不断缩短，其市场规模也将不断减少，预计到2024年，将增长到118.3亿元左右。而现制柠檬茶用户规模的增长速度明显高于其他现制茶饮品类，预计2023年中国现制柠檬茶用户规模预计能达到4600万人。与此同时，以柠檬水为代表的现制柠檬单品，却进入了行业内卷期。茶咖观察曾在《低至4元的柠檬水，凭什么赚钱》一文提及，不少新茶饮品牌，选择从柠檬水开刀，发起价格战。新茶饮，做的是加盟商的生意，赚的是卖原料的钱逐渐成为了行业的新论调。这一背景下，现制柠檬茶品牌「柠檬向右」却选择走的慢一点，还推出了新茶饮届的「全托管」这一加盟模式。为何柠檬向右想要走的慢一点，市场普遍追求规模化生意之下，柠檬向右慢一点的底气来源于何？新茶饮「全托管」又是怎样一种模式？6月25日，在FBIF2024食品饮料创新论坛上，壹览商业就上述问题与柠檬向右创始人徐柏鹤进行了一次深度对话。慢就是快，不能被市场打扰壹览商业注意到，目前，现制柠檬茶赛道，已出现柠季、林里等多家千店规模的品牌。相比单季度开店动辄数百家的柠檬茶品牌而言。两年开店不到两百家的柠檬向右，扩张速度实在算不上快。在与徐柏鹤的对话中，壹览商业感知到，这是一位对慢有着自己定义与独特追求的创业者。在徐柏鹤看来，慢就是快。这个慢，覆盖到了柠檬向右产品研发、出餐、门店扩张每一环节。柠檬向右的产品研发慢。壹览商业了解到，柠檬向右一款单品研发周期长达半年。在确保原料的轻浮性之后，才可定下最终的饮品配方。徐柏鹤自己就是品牌最资深的产品经理，对市面上的柠檬香气、品种、季节口感统一，到茶的烘焙方式、茶基地口感的细微区别，都有着自己独到的见解。为了追求饮品极致的口感，徐柏鹤调配三种柠檬在一杯柠檬茶中，为了保证原材料的品质，定制三款茶坯极小量茶底，并只选用4年以上的半山腰老树果进行复配。柠檬向右的出餐慢。这个慢，是相较当下偏爱采用半自动、全自动机器参与出餐流程的新茶饮品牌的。徐柏鹤告诉壹览商业，柠檬向右也已经有部分门店用起了全自动机器。即便如此，因为手打柠檬茶本身的产品特性，要保持口感依然需要一定时长的制作周期，也希望给到消费者更高质量的服务，因此，柠檬向右并不需要泼天的流量非得降落到品牌上，而更希望做好每一杯饮品。柠檬向右的门店扩张也慢。窄门餐眼数据显示，柠檬向右目前有门店185家，其中，127家位于上海。在具体选址上，超70%的门店坐落于不次要的部分商场。众所周知，上海是新茶饮最卷的城市。除了连锁化较成熟的新茶饮品牌外，以广东的茶理宜世、南宁的阿嬷手作、南京的马伍旺饮料厂为代表的、来自中国各省的网红品牌，都选择在上海开出门店；细分赛道新秀cococean椰子水、裕莲茶楼等在上海也已深度扩张，还有数不胜数的新势力现制茶饮品牌选择在此开出首店。徐柏鹤对上海新茶饮市场却有自己的看法。上海实在太卷了，人工高房租高，安全卫生查的比较紧，营销也都特别卷，也正因于此，我认为就要先把上海做好，然后再做华东地区。与此同时，在头部新茶饮品牌集体卷向抵抗压力的的大背景下，柠檬向右却容易妥协的不开街边店。次要的原因在于需要控制密度。我们未来也不搁置开街边店，因为街边店不是我们的战场，街边店主要以外卖为主，我们更希望去服务线下的客人。徐柏鹤表示。在秉持慢就是快的原则之下，柠檬向右有自己特殊的一套加盟商运营模式，即全托管运营。新茶饮届全托管柠檬向右是新茶饮届唯一的加盟全托管品牌。2022年9月，柠檬向右开放运营全托管模式。具体而言，加盟商只需授予资金，柠檬向右便会为加盟商授予全方位的线上线下代运营无约束的自由服务，包括但不限于严格专业化的服糖心vlog官网破解版务人员培训、产品出品的统一标准化及门店运营全面媒体化。壹览商业此前曾报道，今年以来，新茶饮行业对优质加盟商的争夺愈发激烈，多个头部品牌降低了加盟门槛。例如，奈雪的茶加盟单店投资从2023年的98万元降至58万元。加盟门店的面积要求也从90~170平方米降至40平方米起；茶百道也开始实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施；书亦烧仙草也在近日推出加盟新政，主打0品牌费、0合作费与0服务费，城市店的加盟开店前期总预算从19万元降至13.7万元...这是因为，餐饮加盟本就水很深。优质的加盟商，往往有通俗的门店运营经验，并积极参与新茶饮品牌的各类营销活动，为品牌在具体点位的表现锦上添花。但也存在一批钻空子的劣质加盟商，私自替换原料，为了降低进货成本将已过期原料缩短售卖。在行业内，因一颗老鼠屎对品牌产生负面舆情的例子屡见不鲜。降低加盟门槛，虽让验资门槛降低，但却有助于品牌筛选一批诚信运营的加盟商。但对柠檬向右而言，在全托管模式之下，上述问题迎刃而解。柠檬向右的全托管模式，最不次要的部分的无足轻重是保证了门店运营流程、产品出品的标准性。在这一模式下，柠檬向右的加盟商相较同行省心了许多。据悉，一位柠檬向右的加盟商在门店装修阶段，就因家庭原因去海外定居，至今未回国，当上了真正的甩手掌柜。然而，类似自营的这种全托管模式，自然也会面临各方面确认有罪。毕竟，当下的柠檬向右规模在200门店左右，且发散位于以上海为中心的华东地区，未来门店规模若进一步扩张，在门店运营的统一标准上，如何进行发散化的无约束的自由，仍是需要解决的难题。对此，徐柏鹤的心态则较为乐观。在他看来，柠檬向右本就是个重产品力、扩张有自己节奏的品牌。徐柏鹤向壹览商业透露，目前柠檬向右后台团队上百人，高度发展以运营为主，几乎没有什么招商的人。壹览商业了解到，纵观整个餐饮行业，全托管及半托管的运营模式已有先例。例如，河北百胜餐饮就以全托管模式在1糖心淑女 弥萝50多个国家及地区开出了超35000家连锁店。对于当下的柠檬向右，徐柏鹤则坦言，希望可以引进更多在餐饮方面做全托管、半托管有经验的人才，在保证不次要的部分技术团队人员质量的前提下，未来或许会搁置半托管模式。结语在擅长抓流量、玩营销的新茶饮届，柠檬向右算是一个低调的品牌。和IP联名、和明星互动方面，频率实在算不上高。回看徐柏鹤创立柠檬向右的初衷：慢就是快，做能穿越周期的新茶饮品牌。便能进一步理解柠檬向右在营销方面的佛系。另一方面，在品牌整个慢基调之下，柠檬向右也得到了相应的回报：疫情以来，因盈利关业的门店接近于零。与此同时，柠檬向右还接手了一批因快速扩张而闭店的现制茶饮门店。在未来，这样一个重新确认不被市场打扰的企业，能否走通全托管这条路？慢慢做出来的新茶饮品牌，能否能在行业内卷背景守住一席之地？壹览商业将结束关注。糖心vlog网页免费观看 糖心柚子猫甘雨的情人节礼物 糖心在线视频神马影视www
